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| Temps total | Total Time6 hrs 40 mins |
| Portions | Yields12 Servings |
| Portion indiquée | 1 tranche et 2 c. à soupe (30 mL) de crème de noix |
| Repas | CategoryBrunch, Collation, Dessert, Hors-d’oeuvre, Petit déjeuner |
Qu'elles soient garnies d'ingrédients sucrés et salés ou marbrées de chocolat noir et blanc, les écorces de chocolat aux noix sont un régal délicieux à tout moment de l'année.
Casser grossièrement les noix dans un bol. Retirer délicatement les noix en laissant les peaux qui se sont détachées.
Placer les deux tiers des pépites de chocolat noir ou au lait dans un bol en verre moyen avec 1 cuillère à soupe (15 mL) de shortening. Mettre au micro-ondes à puissance moyenne (50 %) en remuant toutes les 30 secondes. Lorsque les pépites sont pour la plupart fondues, ajouter lentement les pépites de chocolat noir restantes, en remuant vigoureusement. Si les pépites ne fondent pas complètement, remettre 5 secondes au micro-ondes. Remuer à nouveau pour aider à refroidir rapidement le chocolat.
Répéter les étapes pour faire fondre les pépites de chocolat blanc et le shortening restant.
Tapisser deux plaques à pâtisserie de papier parchemin et utiliser une spatule pour façonner une couche de 1/4 po (0,5 cm) d’épaisseur de chaque couleur de chocolat. Si désiré, façonner de l'écorce marbrée en déposant alternativement des cuillerées de chocolat noir et blanc sur les plaques à pâtisserie.
Garnir de noix, de grenade et de sel de mer, en les pressant légèrement sur la surface. Réfrigérer jusqu'à ferme.
Briser délicatement en morceaux et entreposer entre des morceaux de papier ciré ou de papier sulfurisé dans un récipient hermétique jusqu'à 2 semaines. Conserver au réfrigérateur.
S’assurer de faire fondre le chocolat lentement à puissance moyenne, en remuant fréquemment. Faire fondre trop rapidement le chocolat peut le décolorer.
Pour obtenir une meilleure texture, faire fondre les deux tiers du chocolat, puis incorporer les pépites restantes.
Ne pas trop mélanger en marbrant ou vous perdrez le bel aspect marbré. Marbrer d'avant en arrière ou en cercles jusqu'à l’obtention du motif souhaité.
Ne pas étendre la couche de chocolat trop finement ou les garnitures pourraient tomber.
Conserver et servir directement à la sortie du réfrigérateur ou l'écorce pourrait se ramollir.
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Conseil : utiliser du papier absorbant pour garder les épinards frais.
Établie en 1987, la California Walnut Commission (CWC) représente l’industrie de la noix de Californie, qui compte plus de 4 800 nuciculteurs et près de 100 manutentionnaires. La CWC conduit des recherches dans le domaine de la santé et des activités pour le développement de marchés d’exportation.
