Risotto à la citrouille, noix et sauge

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Temps total
Total Time25 mins
Portions
Yields16 Servings
Portion indiquée
Repas
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DESCRIPTION

Ce risotto classique s’agrémente de citrouille et d’un pesto aux noix et à la sauge fraîche.

Ingrédients

Risotto
 ¼ cup (50 mL) d'huile d'olive
 ½ gros oignon jaune, coupé en petits dés
 1 ½ cups (375 mL) de riz arborio
 6 cups (1,5 L) de bouillon de légumes
 ¼ cup (50 mL) de fromage pecorino, râpé
 1 cup (250 mL) de purée de citrouille
 Sel casher et poivre noir au goût
Pesto aux noix et à la sauge
 2 gousses d'ail frais
 1 cup (250 mL) de noix en morceaux
 ½ cup (125 mL) de feuilles de sauge fraîche
 ½ (125 mL) de fromage pecorino, râpé
 2 tbsp (30 mL) d'huile d'olive
 Sel casher au goût

Préparation

1

Dans une casserole moyenne, chauffer le bouillon de légumes à feu moyen-doux.

2

Dans une grande casserole épaisse, chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajouter l'oignon et faire revenir, en remuant souvent, pendant 5 minutes ou jusqu'à tendre.

3

Ajouter le riz et faire revenir, en remuant souvent, de 2 à 3 minutes jusqu'à ce que le riz soit translucide mais que le centre soit encore opaque.

4

Ajouter le bouillon chaud 1 tasse (250 mL) à la fois, en remuant fréquemment. Lorsque le bouillon est absorbé, ajouter une autre tasse. Continuer jusqu'à ce que tout le bouillon soit incorporé et que le riz soit cuit al dente. Cela devrait prendre environ 20 minutes. Incorporer la citrouille et le fromage.

5

Pendant que le risotto cuit, préparer le pesto : dans le bol d'un robot culinaire, pulser l'ail et les noix jusqu'à haché. Ajouter la sauge, le fromage, l'huile d'olive et mélanger jusqu'à la formation d'un pesto grossier. Saler au goût.

6

Durant les dernières minutes de cuisson du risotto, ajouter 1/2 tasse (125 mL) de pesto aux noix et à la sauge, en remuant jusqu'à bien incorporé. Saler, poivrer et servir immédiatement. Si désiré, garnir de pesto restant, de Pecorino et de sauge fraîche.

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