Cari de noix de Californie

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Temps total
Total Time25 mins
Portions
Yields16 Servings
Portion indiquée
Repas
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DESCRIPTION

Ces légumes colorés mijotés dans une sauce épicée au curry rouge thaï et aromatisés à la crème de noix sont parfaits avec du riz noir cuit. Garnir de coriandre, de basilic thaï et de noix pour apporter de sublimes saveurs et couleurs.

Ingrédients

Crème de noix de Californie
 ¾ cup (175 mL) de noix de Californie
 6 tbsp (90 mL) d'eau
Curry de légumes thaï
 3 tbsp (45 mL) d'huile végétale
 2 carottes, pelées et tranchées en diagonale en tranches de 1/4 po (0,5 cm) d'épaisseur
 1 oignon rouge, coupé en deux et en tranches de 1/4 po (0,5 cm) d'épaisseur
 1 poivron rouge moyen, coupé en quartiers et en tranches de 1/4 po (0,5 cm) d'épaisseur
 1 poivron jaune moyen, coupé en quartiers et en tranches de 1/4 po (0,5 cm) d'épaisseur
 1 tbsp (15 mL) de gingembre frais, haché
 3 gousses d'ail, émincées
 ¾ cup (175 mL) de lait de noix de coco
 ½ cup (125 mL) de bouillon de légumes
 ¼ cup (50 mL) de pâte de tomate
 2 ½ tbsp (37 mL) de pâte de curry rouge thaï
 1 ½ tbsp (22 mL) de sauce soja
 1 tsp (5 mL) de vinaigre de riz
 3 cups (750 mL) de jeunes épinards
 1 cup (250 mL) de riz noir, cuit selon les instructions sur l'emballage
Garnitures
 ¼ cup (50 mL) de noix de Californie hachées, grillées
 Feuilles de coriandre fraîche, petits brins de basilic thaïlandais, quartiers de limes fraiches

Préparation

1

Pour préparer la crème de noix, dans un petit mélangeur ou robot culinaire réduire en purée les noix et l'eau jusqu'à consistance légère et moelleuse.

2

Pour préparer le curry aux légumes, chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter les carottes, l'oignon et cuire 10 minutes pour ramollir, en remuant de temps en temps. Ajouter les poivrons et cuire 2 à 3 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres et croustillants. Incorporer le gingembre, l'ail et cuire encore 1 minute.

3

Ajouter le lait de noix de coco, le bouillon de légumes, la pâte de tomate, la pâte de curry rouge, la sauce soja et le vinaigre; cuire 3 minutes de plus. Incorporer la crème de noix et les épinards, cuire jusqu'à ce que les épinards soient flétris.

4

Servir sur du riz cuit chaud et garnir de noix, de coriandre, de basilic thaï et de quartiers de lime.

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